Гастрономическая панна-котта от Евгения Насырова
Панна-котта с лемонграссом и соусом из маракуйи
Рецепт из меню гастробара «Игристый»
Евгений, конечно, мастер своего дела. Давно слежу за его творчеством и, честно Вам скажу, что лучшей проработки для меню именно гастробаров не встречала.
Вот все блюда у него именно такие, каких ждёшь от гастробаров: простая, но красивая и продуманная подача, невероятно аппетитный внешний вид (тот случай, когда блюдо хочется сразу есть, а не смотреть на него) и нетривиальные вкусовые пары, именно что гастрономические.
На 4 порции
►Панн-котта с лемонграссом:
Сливки 22% - 300г.
Молоко 3,2% - 100мл.
Лемонграсс - 50г.
Сахар - 10г.
Листовой желатин - 4г.
Смешать молоко и сливки, добавить мелко рубленный лемонграсс. Смесь прогреть на малом огне, не доводя до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 2 часа.
Замочить желатин в ледяной воде на 10 минут. Заново разогреть на огне смесь, не доводя до кипения, снять с огня, поцедить, добавит сахар и желатин, тщательно перемешать. Накрыть и дать смеси остыть до комнатной температуры. Затем разлить по сервировочной посуде и убрать в холодильник до застывания.
►Соус из маракуйи:
Пюре маракуйи - 100г.
Маракуйя - 1 шт.
Сахар - 25г.
Разрезать маракуйю пополам и достать мякоть. Уложить мякоть в сотейник, добавить половину стакана воды, пюре и сахар. Смешать и поставить на средний огонь. Уварить до консистенции жидкого соуса.
►Подача:
1 апельсин
1 грейпфрут
2 щепотки молотого кардамона
2 ветки эстрагона
Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, нарезать сегментами, приправить кардамоном.
Выложить гарнир на застывшую панна-котту и полить соусом.
Материал с сайта chef. ru (отличный ресурс)
⚠ Подписывайтесь на наш еженедельный онлайн-журнал для поваров и кондитеров!
Подборка редких рецептов, база знаний и видео мастер-классы каждую неделю лично в руки и совершенно бесплатно!
Пoдпиcaться тут👉🏻 vk.com/app5728966_-103547324#573207
#BFрусскиешефы
