Баскское гато
На 6-8 порций
Приготовление 45 минут
Кольцо 18 см
Ингредиенты Баскское гато
200 г муки
12 г разрыхлителя
130 г мелкокристаллического сахара
140 г сливочного масла
70 г желтков
1 г соли
Цедра 1/2 лимона
Заварной крем
250 г цельного молока
80 г желтков
40 г сахара
10 г муки
15 г крахмала
1/2 стручка ванили
20 г сливочного масла
Для смазывания
50 г яиц
50 г желтков
50 г молока
Насыпьте муку и разрыхлитель горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Положите в него сахар и сливочное масло. Разотрите тесто в крошку кончиками пальцев. Снова сформируйте горку с углублением и добавьте желтки, соль и цедру. Начните смешивать тесто с помощью скребка.
Разомните ладонью до однородности. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 15 минут. Раскатайте в два круглых пласта диаметром 20 см и толщиной 6 мм Выложите один из пластов на противень с антипригарным покрытием.
Приготовьте заварной крем (см рецепт https://vk.com/@typical_cook-gid-po-konditerskomu-kremu) Перепорите около 350 г крема в кондитерский мешок и отсадите но пласт теста спиралью, отступив от края 2 см.
Накройте вторым пластом теста. Обрежьте излишки теста кольцом, при этом края заготовки запечатаются Не снимайте кольцо. Смажьте верх гато яичной смесью и проведите по краю вилкой, смоченной в воде. Выпекайте при 180°С около 45 минут.
